DALLA ROMAGNA: SFORMATINO DI SQUACQUERONE

ANTIPASTO: SFORMATINO DI SQUACQUERONE DI ROMAGNA DOP CON RUCOLA, GUANCIALE CROCCANTE E RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO.

Lo squacqueone di Romagna, alla base di questo piatto, è un formaggio dalle origini antiche legato all’ambiente rurale dell’appennino. Si ottiene dal latte intero vaccino pastorizzato con l’aggiunta di caglio e fermenti lattici vivi autoctoni. La maturazione non supera i 4 giorni.

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